Розігрійте духовку до 200°C.
Акуратно подрібніть сиру фуа-гра (близько 500 г). Розріжте його навпіл уздовж, щоб вийшов гарний товстий шматочок 2 см. Щедро посоліть і поперчіть.
Також посоліть і поперчіть качині грудки. Викладіть першу качину грудку у форму для запікання. Зверху покладіть скибочку фуа-гра і закінчіть другою качиною грудкою.
За допомогою поліетиленової плівки зав’яжіть качині грудки, фаршировані фуа-гра, як печеню.
Поставте в гарячу духовку на 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 165°C і продовжуйте готувати ще десять хвилин. Качині грудки повинні залишатися дуже рожевими. Вийміть їх з духовки та відкладіть.
Поки качині грудки варяться, очистіть і наріжте яблука. Помістіть їх у каструлю з невеликою кількістю води, додайте масло, паличку кориці та мед. Накрийте кришкою і дайте тушкуватися на повільному вогні 20 хвилин.
Потім зніміть кришку, зберіть невеликим ополоником трохи соку, який виділився при варінні (сік буде використовуватися для приготування соусу), і залиште на вогні ще на десять хвилин. Вийміть паличку кориці та залиште яблучне пюре з медом.
Щоб приготувати соус, зберіть дві-три столові ложки соку, отриманого при варінні, з качиних грудок і розігрійте їх на антипригарній сковороді. Деглазуйте 150 мл води. Посолити, поперчити, додати щіпку 4-х спецій, а також мед і яблучний сік. Зменшіть на сильному вогні, поки соус не загусне. На
ваш вибір:
_ Подавайте як холодну закуску – у цьому випадку залиште качині грудки з фуа-гра та яблучним пюре в холодильнику на ніч, а під час подачі покладіть зверху скибочки качиної грудки – фуа-гра, нарізані гострим соусом.
_ Для гарячої закуски подавайте негайно! Єдиний запобіжний захід – виберіть хороший ніж, або навіть електроніж, щоб не роздавити фуа-гра між грудками при нарізанні на скибочки.
_ Для основної страви – подавайте в гарячому вигляді, наприклад, з картоплею дофін і каструлею з грибами,
ADVERTISEMENT
