Приготування
Приготування повільної яловичої щоки з грибами вимагає уважності на кожному етапі, щоб м’ясо було м’яким, а соус був насиченим. Ось докладні кроки, щоб приготувати цю смачну страву:
Розігрійте олію: у чавунній каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Використовуйте якісну олію, наприклад оливкову або ріпакову, щоб добре обсмажити м’ясо.
Обсмажте м’ясо: Коли олія розігріється, обсмажте шматочки яловичої щоки. Підрум’яніть їх з усіх боків, щоб м’ясо виділило сік. Цей крок має вирішальне значення для отримання гарного кольору та карамелізованого смаку.
Підготуйте інгредієнти: поки м’ясо обсмажується, очистіть і дрібно наріжте цибулю. Печериці наріжте шматочками середнього розміру.
Вийміть м’ясо: коли м’ясо гарно підрум’яниться, вийміть його з каструлі та відкладіть у ємність із кришкою, щоб зберегти тепло.
Обсмажте цибулю: у тій самій каструлі обсмажте нарізану цибулю, доки вона не стане прозорою.
Додайте борошно: посипте борошном поверх цибулі, добре перемішайте, щоб утворилася ружа. Цей крок згустить соус і додасть йому гладкої текстури.
Додайте ароматику: додайте лавровий лист, сушений чебрець, мед, діжонську гірчицю, сіль і перець. Ці аромати додадуть смаку рагу та збалансують смаки.
Знову додайте м’ясо: поверніть шматочки яловичої щоки в каструлю з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте, щоб м’ясо покрилося соусом.
Повільне приготування: Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 2 години. Таке повільне приготування дозволяє м’ясу стати надзвичайно м’яким і насиченим смаком.
Додайте гриби: перед закінченням 2 годин варіння підготуйте гриби, розрізавши їх навпіл або на четвертинки залежно від розміру. Додайте їх в каструлю і перемішайте. Знову накрийте кришкою та продовжуйте готувати ще 30 хвилин або поки гриби не стануть м’якими.
Перевірте та відкоригуйте приправи: спробуйте соус на смак і за потреби відкоригуйте приправи. Перевірте м’якість м’яса. Воно повинно бути ніжним і легко зніматися виделкою.
Подавайте: яловичу щоку, припущену з грибами, подавайте в гарячому вигляді разом з тальятелле, картопляним пюре або цвітною капустою, приготованою на пару. Ви також можете прикрасити свіжою петрушкою для відтінку кольору та свіжості.
Помилок, яких слід уникати
Щоб вдало приготувати яловичу щічку з грибами, важливо знати і уникати деяких типових помилок:
Неправильне обсмажування м’яса: неправильне обсмажування м’яса може призвести до втрати смаку. Переконайтеся, що олія гаряча, перш ніж обсмажувати шматочки яловичої щоки. М’ясо має добре підрум’янитися з усіх боків, щоб розвинулися аромати та апетитний колір.
див. продовження на наступній сторінці
ADVERTISEMENT
