Головним героєм страви є osso buco, відрізок гомілки, який відповідає задній частині великогомілкової кістки тварини навколо кістки. Він характеризується наявністю кісткового мозку, який надає жиру, смаку та консистенції, і підходить для тривалого та тушкованого приготування, що робить м’ясо ніжним та соковитим: традиційно його завжди збагачують гремоладою, сумішшю подрібненого часнику, петрушки та лимонної цедри і зазвичай супроводжується міланським різотто або картопляним пюре.
Подати його до столу неважко і вимагає лише трохи терпіння, але перш за все відмінної якості інгредієнтів: спочатку обсмажте селеру, моркву та цибулю з шматочком вершкового масла та невеликою кількістю олії, потім підрум’яніть, наріжте гомілки та розкладіть їх. по краях і злегка присипте їх борошном. Потім змішайте з білим вином і заправте декількома черпаками доброго домашнього м’ясного бульйону
Читайте більше на наступній сторінці
ADVERTISEMENT
